當有人擔心在家隔離的時候，合肥食堂承包一群團餐人還是堅守崗位！
全國企事業單位復工。如何做好食堂供餐工作，保障人民生命安全和用餐，是全國團餐企業面臨的難題。我們組織團餐運營專家，從日常防控、供餐方式、運營管理三個方面對團餐店的值班和開工管理提出建議。
一、日常防控
1、做好員工的全員培訓，讓員工對病毒是什么？怎樣傳播？我們應該怎樣避免被傳播有正確的認識；
2.做好控制過程、食品采購票證、員工口罩、手套佩戴和洗手消毒、操作區域定期定點消毒、員工及親屬日常接觸人員管理登記等工作；
3、在員工正式返程上班前，必須提前做好溝通與調查登記工作，各門店店主或人事部門要每個人電話溝通或發表填寫確認，根據填寫情況來判斷員工是否符合上崗；
4.盡量購買充足的醫用口罩，以免大面積缺貨影響用餐，做好員工口罩管理，避免浪費，增加成本；
二、供餐方式
1.集體餐飲項目不同于社會餐飲集體餐飲，也是防控風險高的地方。因此，除了內部管理，客戶管理也非常重要。各集團餐飲公司應成立共同的防控小組，與客戶保持溝通，甚至討論制定臨時餐飲防控方案；
2.臨時用餐方案是分批用餐，減少加工生產過程和類別，縮短用餐人員用餐時間。如果條件允許，可以使用網上訂餐平臺，提前一天在網上訂餐，第二天安排客戶各部門到食堂或自助餐柜領餐，降低人員密集接觸的傳播風險；
三、經營管理
1.加強與客戶的溝通，盡可能準確地了解用餐人數，避免過度備餐和浪費；
2、要將近期市場的采購價格情況反饋給客戶，積爭取補助補貼；
3.假期要推遲，收入要減少很多，但是員工的工資要正常發放。針對人工成本的問題，我沒有什么高招，但是離職人員的招聘進度可以放緩，可以給在職人員一些補貼來降低一些成本(期間不建議新招員工，臨時工也不合適，因為風險很難控制)。提高人均產能可能有助于成本；
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