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食堂承包前與食堂承包后的效果對比

首先，項目上可以分為公司伙食自辦和專業伙食承包。下面具體地說下這兩種方式在采購衛生、菜色問題、配菜品質、人事問題、浪費問題、資金問題等方面的區別。

在采購衛生方面，自辦伙食數量少，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，食材質量，數量與食品衛生不可靠，很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應商容易發生公私不分，而專業伙食承包是大量從產地采購，減小中間商的環節，降低成本，專業采購。

在菜色問題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復性高，配菜品質不穩定，單調一般，大部分廚師沒有接受營養師訓練，配菜品質不能達標，而專業伙食承包菜單設計標準化，專業營養精心調配，這樣做出來的菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的伙食。經過這樣累積多年的研發經驗，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。

在人事問題方面，公司員工來自全國各地，飲食習慣不同，流動頻繁，所以不穩定，并且缺乏溝通環境。而專業承包公司廚務人員有穩定的薪資，專于供膳工作能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通.

在浪費問題，自辦伙食的廠商因自辦無法投入專業管理，成本浪費就容易造成比如說:食材，飯菜，燃料，人員等的過度浪費，而專業伙食承包從采購，菜單設計，廚務管理，品保系統，人員訓練等均專業化嚴格管理，可盡可能的限度地避免屢屢浪費，供膳品質得到穩定的維護。

在資金問題方面，食堂承包價格，自辦伙食內部及時承擔，現金占用量大，而專業伙食承包是先期墊付現金占用量小。

企業食堂承包如何提高飯菜質量？

1、副食應做到動物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，學校飯堂托管，紅黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應同時，淮北食堂承包，也注意搭配。

2、在主食方面做到粗細糧調配。應盡量調配五谷雜糧、豆類、薯類，發起粗糧細作。除米飯外，工廠食堂承包，每天調配適當面食，以滿足不同口味。

3、“養分、清潔、科學、合理”，這是應遵從的準則，具體表現是平衡膳食，做到一周各類養分素配比合理，工地食堂承包，從而滿足就餐職工的健康需要。

4、擬定營養餐食譜應把握以下幾點：

（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。

（2）食譜應盡量選用如，豆腐、動物肝1臟、海帶、胡蘿卜等養分素含量高的食物為彌補鈣、碘，企業飯堂托管，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

（3）食譜擬定要注意聯系時節特色。

（4）合理烹調，避免或削減食物中養分成分的丟失。

（5）合理調配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜調配，肉餡食物應配青菜等等。不僅增加營養，而且更吸引就餐者的興趣。

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